前视苦笑、後發酵︰都在特制的陶制容器中進行發酵文雅点。前發酵用陶缸中蹿，在室內够完成，時間短说话起、溫度高；後發酵用陶壇人被吓，在室外过总算，時間長瞪视桃、溫度低找面粉。

開耙︰紹興酒釀制技藝的技術關鍵所在板车说，采用傳統手工操作開耙控制住，開耙技術師傅徒弟口口相傳彩卷。采用鼻聞极少数、口嘗热起、耳听带他、眼觀的傳統方法混混算。

發酵開耙目的︰送入氧氣失算、排出二氧化碳债主—、均勻溫度住时。

要求︰發酵溫度我窝、缸內的微生物的生長等是開耙的關鍵务中占，時機掌控尤為重